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面臨風味腐敗困擾？

了解正確儲罐通風技術

如何維護風味飲料的產品完整性

唐納森食品與飲料行業專家

Scott Grimes

唐納森食品與飲料行業專家 Scott Grimes 就優化儲罐通風系統分享專業見解，闡述過濾技術如何預防早期腐敗并保障產品品質。

本期專家問答核心要點?

1天然飲料風味腐敗的主因

2儲罐通風對品質的影響機制

3經實踐驗證的風味保鮮解決方案

典型案例場景/ The Scenario

“我們計劃推出六款天然風味礦泉水（西瓜/芒果/血橙/百香果/番石榴/柑橘），但研發發現產品存在早期變質風險——距上市僅剩數月，求助！

挑戰解讀/ Understanding the Challenge

一家礦泉水生產商正在開發一條新的高端風味礦泉水產品線，包含六種流行且全天然的風味：西瓜、芒果、血橙、百香果、番石榴和柑橘。盡管產品上市在即，期待值很高，但最近期研發卻發現了兩大關鍵問題：

1.風味變質：某些天然風味添加劑在儲罐周轉期內出現早期變質；

2.品質下降：傳統巴氏殺菌工藝影響某些風味特征的感官（口味和香氣）特性，影響高端產品的吸引力。

在產品風味問題解決之前，該生產商無法推進產品上市——時間緊迫！

我們的專家為您解答

01在此情況下，該礦泉水生產商面臨著哪些風險？

顯然，該生產商正在面臨新產品上市的內部壓力。品牌團隊很可能已在推廣計劃上投入了大量資源，而高層管理者則對此新產品線的成功寄予厚望。

然而，更緊迫和直接的風險是由于早期變質導致的產品污染——這是一個非常嚴重的問題。這很可能是因為該公司使用了未經過人工穩定處理的全天然風味原料。為了解決這個問題，他們亟需調整其生產環境，以適應這些更敏感的新原料。

02您認為是什么原因導致了早期變質？

對于制造商來說，這種情況并不少見，尤其是在飲料行業許多公司越來越多地使用天然成分的趨勢下。

該礦泉水生產商很可能采購濃縮的風味化合物，而這些全天然風味成分很可能是通過儲罐或噸箱運送到生產設施的。

飲料制造商需要在一段時間內從這些儲罐中取用原料。一個儲罐可能使用數日，因此必須確保在整個使用期內風味料保持穩定。

03關于生產環境，您建議該礦泉水生產商考慮哪些方面？

我建議該加工商在其用于儲存這些昂貴全天然風味化合物的儲罐中，實施適當的無菌通風措施。當然，這僅僅是他們在工廠內為適應新生產線生產所需進行的眾多調整之一。

儲罐通風對于維持穩定的質量標準至關重要。在食品和飲料行業，儲罐通風系統的作用是：在液位變化時允許空氣流入儲罐，同時過濾掉灰塵、微生物和空氣中的顆粒物等污染物。

在巴氏滅菌后添加溫度敏感成分需要特殊工藝，以幫助保護經巴氏滅菌飲料的完整性。無菌通風過濾將有助于確保該工藝的完整性得以維持。

04您會推薦哪種過濾解決方案？

在儲罐通風系統中使用唐納森SRF V過濾器，將幫助該礦泉水生產商保護其昂貴的風味化合物，并在濃縮液使用期間最大限度地延長其保質期。

唐納森LifeTec? P-SRF V濾芯應用行業

唐納森LifeTec? P-SRF V無菌濾芯在壓縮空氣、工藝氣體和儲罐通風過濾應用中表現卓越。它滿足甚至超越了乳制品、食品配料和酒精飲料等行業對無菌性的要求。

其不銹鋼結構和先進的過濾介質，即使在最具挑戰性的食品飲料加工應用中也能提供出色的性能。

05總結建議：您會向該礦泉水生產商提出哪些建議，以規避同類風險再次發生？

我認為最有效的改善措施是在所有儲罐中實施適當的通風系統。此舉可使生產商遵循最佳實踐標準，保持產品風味的完整性，并有效解決早期變質問題。

值得注意的是，符合 HACCP（危害分析關鍵控制點）、FDA（美國食品藥品監督管理局）或 ISO標準要求的過濾解決方案能為制造商帶來顯著的效益。適當的過濾有助于主動地處理在關鍵控制點（CCPs）識別出的危害，降低合規性風險。

通過確保礦泉水生產商的過濾系統配備所有必要的組件來保護他們的新產品線，他們同時也賦能其質量控制團隊，使其能夠維護 CCP 的完整性。這不僅有助于滿足內部和外部審計的要求，更能強化其整體運營的質量與安全性。

重要提示：超出唐納森控制的許多因素（包括產品應用的不同工況）都會影響唐納森產品在特定應用中的使用和性能。 由于這些因素僅處在用戶的認知和控制范圍內，所以，用戶在將產品用作特定目的和應用前必須對產品適用性進行評估。 所有產品、產品規格、供應情況和數據如有更改，恕不另行通知，而且可能因地區或國家而異。