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儀器名稱：番茄醬稠度測定儀

儀器型號：TA.TXT 品牌：上海保圣實業發展有限公司

1、稠度是番茄制品的主要質量指標之一，其稠度在絕大程度上是取決于漿液的性質和不溶性番茄纖維所占的比例。同時，它也對口感產生直接影響，一般要求番茄醬醬體均 勻細膩、粘稠適度；

2、應用：

TA/BE-反擠壓裝置附三種大小不同之圓盤，適用于膠體溶液、油脂、奶油、海鮮醬、番茄醬等醬料的粘性（stickiness)、粘稠度（consistency)、黏連性（stringiness)的測試。

通過擠壓測試測試番茄醬的稠度：

1、試驗參數設置：

2、實驗設置

實驗是在一個自帶的標準容器中進行的，樣品充滿容器75%的容積，在特定的溫度下（如：5℃）儲存。壓頭將定位在容器的中心。對了對比的目的，探頭應該在實驗后返回相同的位置。可以通過校準探頭來完成。

3、實驗過程

一旦感應到5g力，探頭開始下壓樣品30mm的距離。在該點（*可能獲得**力），探頭返回啟始位置。波峰力可以看做是堅固性，該數值越高，樣品越堅固。曲線以下的面積可表達樣品的稠度，數值越大，稠度越高。曲線的負值區域，是探頭返回過程中一部分樣品被探頭帶起造成的，也可以表明樣品的稠度。**的負波峰力表明了樣品的粘聚性。負峰也可以表達樣品的粘性作功。