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工作原理：
其工藝采用了先進的真空浸漬原理：在真空條件下食品物料內微孔及植物細胞間的空氣和部分水份在真空作用下先被抽吸排出;然后，高濃度浸漬液在濃度差及內外壓力差的共同作用下，浸漬液向物料芯部擴散滲入植物細胞間隙;從而極大提高浸漬效率。
用途：
真空滲漬機廣泛用于果脯、水果脆片、薯條、各類蔬菜等的能溶于水的化糖、鹽、中藥劑浸漬物料。
組成及特點：
真空浸漬設備是由真空浸漬罐、熱交換器、真空系統、水汽捕集器及各指示儀表等組成。與傳統的浸漬方法相比，具有以下特點：
1. 縮短了整個滲漬時間，工效大大提高了(如傳統方式糖腌制杏脯需7～30天，而真空浸漬罐僅用60～90分鐘);
2. 由于時間的縮短，使產品營養成分的損失大為減少;
3. 由于整個浸漬過程是在密閉狀態下進行，保持了果蔬原有的色澤和風味，達到了高效、衛生的要求，并可調和著色，味佳形美，細菌指數低。
4. ZQY系列真空滲漬鍋除具有以上優點外，由于其設有加熱裝置，密封裝置，故可以實現控溫滲漬，從而大大加快了滲漬速度，并有利于提高滲漬質量。另外還可抽真空，進行快速冷卻。是果脯工廠現代化改造的必備設備。
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