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乳化香精

乳化香精是在油溶性香精中加入適當的乳化劑、穩定劑、使其在水中分散而制成。在乳化劑的作用下，經過剪切均質將不溶于水的油溶性香精分散到水相制成的穩定的乳狀液。

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應用范圍

由于乳化香精具有增香和增濁的功能，因此被廣泛應用于飲料行業。在很多飲料中，不但要求飲料有可口的味道和宜人的香味，而且還需要具有一定的混濁度，使飲料具有天然的真實感，所以需要使用乳化香精來進行乳化加工。此外，在發乳、發膏、粉蜜等化妝品中也經常使用。其特征是香氣溫和，有保香效果。

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制備方式

目前，常用的乳化香精制備技術為油相添加至水相后進行高速剪切，然后通過高壓均質乳化的方式制得。在乳化液中，控制分散相(油相)粒子的大小至關重要。當分散相粒子的直徑大于2um時，觀察到的溶液為兩相分離；分散相粒子的直徑為1～2um時，溶液為乳白色；分散相粒子直徑為1～0.1um時，溶液為藍白色；分散相粒子直徑為0.05um以下時，溶液則轉為透明清液。根據斯托克斯定律可知，分散相粒子直徑越小越好，但對乳化香精來說，還是應當考慮天然混濁感的問題。粒子大于1.2um的乳化香精，乳化穩定性會下降；粒子小于0.1um的乳化香精，用于飲料中反而會沒有濁度；粒度在0.5～1.2um之間，能夠產生最佳的乳濁液的效果。乳化香精中分散相(油相)粒子的大小主要通過高壓均質設備來控制。

ATS高壓均質機制備乳化香精

?均質后的乳化香精搖晃后呈藍白色，D90粒徑達到564nm。

以上實驗數據來自ATS復雜制劑中心，更多乳化香精制備工藝問題，歡迎來電垂詢：400-998-7088 ；您也可寄送樣品或親自來我司測試，ATS竭誠為您服務。

參考文獻：

[1]史國能.一種乳化香精及其制備方法[P].中國發明專利.CN110313603A.2019-07-26

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